Karnawałowe napoje i przekąski
Absolutnie konieczny jest dobrze zaopatrzony barek, lód w zamrażarce, soki w lodówce, kilka przepisów, nieco wprawy i odrobina fantazji. Pamiętać należy, że drinki to nie wszystko w karnawałowym szaleństwie, najważniejsze jest dobre towarzystwo, aby zabawa się udała, a napoje i przekąski to rzecz drugorzędna.
FRESH MORNING
Składniki: 40 ml ginu, po 20 ml likieru miętowego, soku grejpfrutowego, pomarańczowego, ananasowego i cytrynowego.
Wykonanie: składniki wymieszać w shakerze z kilkoma kostkami lodu. Przelać do wysokich szklanek wypełnionych pokruszonym lodem. Krawędź szklanki można udekorować kawałeczkiem ananasa.
GREEN LOVE
Po 20 ml koniaku, curacao blue, soku z cytryny i likieru mandarynkowego (bez likieru także wyśmienity drink).
Wykonanie: składniki wymieszać w shakerze z dodatkiem lodu, następnie przelać do schłodzonych kieliszków koktajlowych, udekorować plasterkiem cytryny.
SEX ON THE BEACH
Składniki: 30 ml wódki, 60 ml soku ananasowego, 30 ml soku pomarańczowego, 30 ml soku wiśniowego, kostki lodu, kruszony lód.
Wykonanie: do shakera wrzucić 4 kostki lodu, wlać wszystkie składniki, wymieszać. Przelać do szklaneczek z dodatkiem kostek lodu.
CUBA LIBRE
Składniki: 25 ml ciemnego rumu, 120 ml coca-coli, 5 ml soku z cytryny.
Wykonanie: do wysokiej szklanki koktajlowej wrzucić pięć kostek lodu, dodać składniki. Przed podaniem udekorować plasterkiem cytryny.
COSMOPOLITAN
Składniki: 3 części wódki Finlandia Cranberry (żurawinowa), 7 części soku z czarnej porzeczki lub żurawinowego, kilka łyżek koncentratu cytrynowego (może być sok z cytryn), ćwiartka pomarańczy do wyciśnięcia, kilka kostek lodu.
Wykonanie: składniki energicznie mieszamy, dodajemy kostki lodu, przelewamy do szklanek i dekorujemy.
GREEN LADY
Składniki: 2 łyżki likieru Curacao Blue, 1 łyżka wermutu Martini Bianco, 1,5 łyżki soku pomarańczowego, 1 łyżeczka soku z limonki (ewentualnie z cytryny), do dekoracji spiralnie obrana skórka z limonki lub cytryny.
Wykonanie: wymieszać wszystko shakerze i przelać do szklanek wypełnionych lodem.
BRONX
Składniki: 4 łyżki Ginu, po 1 łyżce wytrawnego i czerwonego wermutu np. Cinzano, 2 łyżki soku z pomarańczy, 2 kostki lodu.
Bez alkoholu
ale za to świeżo, pachnąco i orzeźwiająco, bo przecież wśród bawiącego się towarzystwa zawsze znajdzie się osoba, która nie spożywa alkoholu.
BEZALKOHOLOWY DRINK MIĘTOWY
Składniki: 20 ml soku cytrynowego, 10 ml syropu miętowego, niegazowana woda mineralna do uzupełnienia, pokruszony lód. Do dekoracji kilka listków mięty.
Wykonanie: napój należy przygotować bezpośrednio w wysokiej szklance do long drinków. Sok i syrop wymieszać w szklance, wrzucić pokruszony lód do 3 wysokości szklanki, następnie uzupełnić wodą. Całość lekko wymieszać, do szklanki wrzucić kilka listków mięty.
KOKTAJL PIĘKNOŚCI
Składniki: 1 opakowanie truskawek mrożonych (450g), 4 łyżki miodu, po 1 szklanki płatków owsianych i po-siekanych orzechów, 15 dag kefiru lub jogurtu.
Wykonanie: owoce rozmrażamy, miksujemy z miodem, dodajemy płatki i orzechy, następnie jogurt. Podajemy schłodzeniu w wysokich szklankach. W ten sam sposób można przygotować koktajle z malin czy jagód.
KOKTAJL ORZECHOWY
Składniki: 4 szklanki mleka, 4 łyżki miodu, 5 łyżek nutelli, po szczypcie soli i gałki muszkatołowej, do dekoracji troszkę zmielonej kawy.
Wykonanie: mleko miksujemy z miodem i nutellą, przyprawiamy do smaku, rozlewamy do pucharków i delikatnie osuszamy kawą. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
ZIELONA HERBATA INACZEJ
Składniki: 1 saszetka zielonej herbaty, kawałeczek świeżego korzenia imbiru, syrop pomarańczowy do smaku.
Wykonanie: herbatę parzymy, imbir kroimy w drobne, cieniutkie plasterki i wrzucamy do zaparzonej herbaty, dodajemy syrop do smaku.
Smaczniejsza i zdrowsza będzie zapewne herbata parzona z listków, a także bardziej wydajna przy sporządzaniu większej ilości porcji na towarzyskie spotkanie.
KOKTAJL ANANASOWY
Składniki: 2 szklanki sangrii, 2 szklanki zalewy ananasowej puszki, 8 plastrów ananasa, 4 łyżeczki miodu, 4 łyżeczki śmietanki 30%, 12 kostek lodu.
Wykonanie: plastry ananasa kroimy na małe kawałki i przekładamy do wąskiego naczynia. Miksujemy z zalewą, sangrią, miodem i śmietanką. Do wysokich szklanek wkładamy po kilka kostek lodu i przelewamy koktajl.
ZŁOTY KOMPOT
Podobny do wigilijnego, ale przez dodatek soku i skórki pomarańczowej oraz wina ma nieco inny smak.
Składniki: 1 pomarańcza, po 25 dag suszonych śliwek, moreli i fig, 2 szklanki wytrawnego białego wina, 1/3 szklanki cukru, wanilia.
Wykonanie: pomarańczę obieramy i wyciskamy sok. Skórkę oczyszczamy z białych błon, kroimy i wkładamy do rondelka wraz z wanilią i cukrem. Wlewamy sok, wino i 3 szklanki wody. Gotujemy 5 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Figi kroimy na ćwiartki i dodajemy do kompotu, chwilę gotujemy. Na koniec dokładamy morele, śliwki, przykrywamy i jeszcze z 10 min. gotujemy całość.
PINA COLADA
Składniki: 60 ml białego rumu, 100 ml soku ananasowego, 40 ml mleczka kokosowego z puszki, 20 ml śmietanki 30-36%, 1 plaster ananasa do dekoracji, pokruszony lód.
Wykonanie: wysoką szklankę napełniamy do połowy pokruszonym lodem. Wszystkie składniki wlewamy do Blendera i miksujemy. Gotowy koktajl przelewamy do szklanek, dokładnie mieszamy. Dekorujemy brzeg szklanki ananasem. Koktajl ten pijemy przez słomkę, ponieważ jest gęsty przez kruszony lód.
GROG
Składniki: 150 ml ciemnego rumu, 600 ml wody, sok z 2 cytryn, 2 łyżki cukru, 4 goździki, kawałeczek cynamonu.
Wykonanie: wodę gotujemy z przyprawami, następnie łączymy z rumem i sokiem z cytryn. Grog najlepiej smakuje gorący zaraz po przygotowaniu w mroźny zimowy wieczór po długim spacerze.
Ciekawostka
Grog powstał w XIX wieku. Za jego wynalazcę uchodzi admirał angielski Edward Vernon. Marynarze, którymi komenderował nadali mu przydomek "Old Grog", ponieważ nosił pelerynę z materiału zwanego grogam. Admirał nie chcąc by jego marynarze ciągle chodzili pijani nakazał, aby ich porcje rumu rozcieńczyć podwójną objętością wody, a do smaku dodać cukier i cytrynę.
A nazajutrz…
BYCZY STRZAŁ
40 ml czystej wódki, 100 ml ostrego bulionu, tabasco, sok z limonki, sól.
Wykonanie: bulion wymieszaj z wódką, dopraw tabasco, sokiem limonki i szczyptą soli. Brzeg szklanki pocieramy lionką i zanurzamy w soli, do środka szklanki wrzucamy kilka kostek lodu i wlewamy przygotowanego drinka, dekorujemy limonką.
A teraz czas na kilka przepisów na karnawałowy bufet
Odpowiedź jest prosta. Możemy niewielkim kosztem finansowym podać przekąski, które zadowolą gości. Jednak niektóre z nich są pracochłonne i niekiedy szybciej ugotowałoby się cały obiad, niż przygotowało te drobne przekąski. Jednak efekt końcowy - kolorystyczny i smakowy wart jest poświęcenia czasu. Oto parę pomysłów.
Koreczki – przekąska, którą można przygotować nawet, jeżeli nie umiemy gotować. Kupujemy wykałaczki i produkty jak np. żółty ser, papryka, oliwki, winogrona, ogórki konserwowe, rzodkiewki, kabanosy lub inną wędlinę. Tworzymy koreczki według własnych gustów smakowych, ale pamiętajmy, że najpierw "jemy" wzrokiem, więc koreczki powinny być barwne i kolorowe.
Kolejny pomysł to tzw. małe "co nie co", czyli mini kanapeczki z różnego rodzaju pieczywa. Chleb (może być każdy, który lubicie) kroimy w kromki, smarujemy masłem i wykrawamy niewielkie trójkąciki lub wzory foremkami od ciasteczek. Przygotowujemy różnego rodzaju pasty np. z białego sera robimy twaróg z drobno posiekanymi dodatkami typu papryka, ogórek, cebula, szczypior lub zielona pietruszka. Masę doprawiamy solą, białym pieprzem lub ziołami, ewentualnie dodajemy gęstej śmietany. Wszystko dokładnie wyrabiamy tak, by twaróg był gęsty, bo z niego formujemy niewielkie kulki, które można obtoczyć w drobno posiekanych orzechach włoskich, lub ziołach. Układamy je na chlebowych wzorkach i ozdabiamy dodatkami np. kawałek sałaty, pasek papryki, oliwka, krążek ogórka, połówka winogrona itp.
Chlebowy przekładaniec robimy z ciemnego chleba i różnego rodzaju past. Chleb przekrawamy wzdłuż na cztery części i smarujemy je masłem. Następnie na pierwszej pajdzie wykładamy grubą warstwę pasty, przykrywamy chlebem, znów pasta itd. Całość wkładamy na godzinę do lodówki aby nasz przekładaniec stężał. Następnie kroimy go na dwucentymetrowe kromki, a te na cztery słupki, które tworzą nam koreczek. Do takiego przekładańca musimy przygotować trzy pasty. Robimy je na bazie gęstego twarogu, który rozdzielamy do trzech miseczek. Każda z porcji doprawiamy inaczej np. do jednej dodajemy drobno posiekaną paprykę i czerwone przyprawy, drugą doprawiamy świeżo posiekanymi ziołami, a do trzeciej dodajemy zmieloną wędzoną makrelę. Smaki past dobieramy wg własnej inwencji pamiętając, żeby były przyprawiane na słono a nie słodko.
"Coś na ząb" można przygotować również na bazie krakersów. Najlepiej nadają się do tego krakersy o różnych kształtach. Nakładamy na nie albo pasty serowe albo rybne. Można kupić gotowe pasty i tylko dekoracyjnie wycisnąć na krakersy lub słone babeczki i udekorować, warzywami, świeżymi ziołami.
Karnawałowe przekąski można przygotować w wersji wykwintnej czyli z kawiorem. Kupujemy małą puszeczkę kawioru, nakładamy na krakersiki lub babeczki odrobinę, ozdabiamy małym trójkącikiem cytryny obranej ze skórki. Zapewniam, że kawiorowe przekąski wzbudzą zachwyt gości, gdyż nadal na naszym stole to rzadka przekąska. Kolejnym szybkim pomysłem jest półmisek dobrych gatunkowo wędlin, które układamy fantazyjnie na półmisku lub paterze i ozdabiamy różnego rodzaju warzywami. Możemy część wędlin zrolować wkładając do środka, np. pasek papryki, lub marynowaną szparagę.
Obecnie w sklepach jest bardzo duży wybór serów możemy kupić kilka gatunków sera i na pięknych drewnianych deskach podać pokrojony w kawałki.
SAŁATKI, CZYLI SZTUKA MIESZANIA…
Poniżej kilka sałatek, które także ozdobią nasz karnawałowy bufet.
SAŁATKA BANKIETOWA
Składniki: 2 ugotowane marchewki, 10 dag selera naciowego, białe części z 2 dużych porów, 15 dag groszku konserwowego, 10 dag marynowanych grzybków, kilka korniszonów, pęczek szczypiorku, 50 dag ryżu, sok z 1 cy-tryny, 2 łyżki musztardy (najlepiej z ziarnami gorczycy), 4 (lub mniej) ząbki czosnku, kilka łyżek jogurtu naturalnego i majonezu, sól, pieprz, cukier.
Wykonanie: marchew kroimy w słupki, resztę warzyw w kostkę. Dodajemy groszek, posiekane grzybki i szczypiorek. Mieszamy z ugotowanym na sypko i wystudzonym ryżem. Majonez łączymy z musztardą i jogurtem, dodajemy sok z cytryny, sos doprawiamy do smaku. Polewamy sałatkę, delikatnie mieszamy i wstawiamy do lodówki by smaki się przegryzły.
SAŁATKA Z ANANASEM
Składniki: 40 dag ananasów z puszki lub świeżych, 1 winne jabłko, 15 dag sera żółtego, 15 dag szynki, 10 dag marynowanej dyni, 10 dag majonezu lub jogurtu naturalnego, 10 dag śmietany, sól, pieprz, 25 ml brandy.
Wykonanie: ananasy kroimy w kostkę, jabłko w słupki uprzednio skrapiając sokiem z cytryny by nie ściemniało. Dynię także kroimy w słupki, ser i i szynkę w kostkę. Składniki mieszamy, łączymy z jogurtem lub majonezem, doprawiamy do smaku i skrapiamy brandy.
SAŁATKA Z TWAROŻKIEM WIEJSKIM
Składniki: kilka rodzajów sałat (można kupić w sklepach porcję różnych gatunków sałat w woreczkach), najlepiej aby była wśród nich rukola i roszponka, które mają pikantny posmak, 1 opakowanie twarożku farmerskiego, 1 cytryna.
SOS: 1 szklani kwaśnej śmietany, 1 żółtko, sól, pieprz, sok z cytryny do smaku.
Wykonanie: wszystkie sałaty myjemy i osuszamy, rwiemy na kawałeczki. Do sałat dodajemy granulki twarożku farmerskiego lekko osączone (jeśli jest taka konieczność) ze śmietanki oraz cieniutkie plasterki cytryny. Przygotowujemy sos – śmietanę mieszamy z żółtkiem i doprawiamy do smaku. Sałatę lekko polewamy sosem, a pozostałą część przelewamy do sosjerki, aby każdy mógł zdecydować jaka ilość sosu jest dla niego odpowiednia, a także aby sałaty nie straciły chrupkości.
SAŁATKA Z KURCZAKIEM
Składniki: 2 banany, 15-25 dag piersi wędzonego kurczaka, 1 jabłko, 1 pomarańcza, 1–2 łyżki rodzynek i posiekanych orzechów pistacjowych, 1 łyżka brandy lub koniaku, 2 łyżki soku z cytryny.
SOS: 3 szklanki majonezu, 3 łyżki jogurtu,1 łyżeczka skórki z pomarańczy i łyżeczka soku, odrobina gałki muszkatołowej, sól, pieprz.
Wykonanie: rodzynki zalewamy brandy, przygotowujemy sos. Banany kroimy w plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny, jabłko w słupki i także skrapiamy sokiem by nie ściemniało. Pomarańczę obieramy i dzielimy na cząstki robiąc tzw. fileciki oddzielając od białych błonek. Pierś kurczaka kroimy w paseczki. Wszystko mieszamy i polewamy sosem, na koniec obsypujemy rodzynkami i posiekanymi pistacjami.
Magdalena Włodarska–Kasiuk
KPODR Minikowo, Oddział Zarzeczewo, PZDR LIPNO
Wykorzystano materiały "Kulinarny Atlas Świata" |
