Letnie przepisy

Kurczak z chilii
Składniki: białko z 1 jajka, 6 łyżek oleju, 1 1 łyżki mąki kukurydzianej, 500 g mięsa kurczaka, 2 czerwone lub zielone papryki, 2 świeże małe chili, oczyszczone z pestek i posiekane, 2 suszone małe chili, posiekane, 1 ły-żeczka rozgniecionego świeżego im-biru, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki wytrawnego sherry.
Sposób przygotowania: białko ubić na miękką pianę. Delikatnie zmieszać z solą, łyżką oleju i mąką. Rozlać masę cienką warstwą na pokrojonego w kawałki (na raz do ust) kurczaka. Paprykę pokroić w dużą kostkę (4 cm). Podgrzać pozostały olej w woku lub na patelni i szybko podsmażyć kurczaka. Wyjąć mięso. Dodać chili, paprykę i imbir, mieszając, smażyć 2 minuty. Następnie dodać kurczaka, smażyć razem z warzywami, aż papryka zmięknie. Dodać sos sojowy i sherry, smażyć dalej 2 minuty.

Wieprzowina na słodko-kwaśno
Składniki: 370 g chudej wieprzowiny, pokrojonej w kostkę, szczypta soli, pół łyżeczki zmielonego czarnego pie-przu, 2 łyżki wytrawnego sherry, 1 lekko roztrzepane jajko, 4 łyżki mą-ki kukurydzianej, olej roślinny do smażenia.
Sos: 1 marchewki pokrojonej w ukośne plasterki, 1 mała zielona pa-pryka, 4 posiekane dymki, 1 świeże chili bez pestek, drobno posiekane, 2 rozgniecione ząbki czosnku, 1 łyżeczka startego świeżego imbiru, 3 łyżki so-ku pomidorowego lub 1 łyżka pasty po-midorowej, 1 łyżka sosu sojowego, 3 łyżki miodu, 1 łyżka mąki kukurydzianej, 1 mała puszka ananasów w kawałkach, odsączonych, sok zachowany, olej roś-linny do smażenia.
Sposób przygotowania: przygotować warzywa. Paprykę oczyścić z pestek, przekroić na pól i pokroić w cienkie paseczki. Mięso włożyć do głębokiego naczynia, posypać solą i pieprzem, skropić sherry, wymieszać i odstawić do zamarynowania na 30 minut.
Mięso obtoczyć w mące, jajku i ponownie w mące, smażyć na jasnobrązowy kolor na mocno rozgrzanym tłuszczu, w woku lub na patelni o grubym dnie. Odsączyć tłuszcz na papierowym ręczniku i odstawić.

Podgrzać pozostały olej, dodać dymkę, paprykę, chili, imbir i czosnek, smażyć 2 minuty. Zmieszać dokładnie sok pomidorowy, sos sojowy, miód, sok z ananasów i mąkę. Następnie dodać do smażonych warzyw, mieszając, aż zgęstnieje. Jeśli warzywa są za gęste, można dolać nieco wody. Następnie dodać mięso i kawałki ananasa, przesmażyć przez chwilę. Podawać na gorąco.

Skrzydełka kurczaka w ostrym sosie
Składniki: 12 skrzydełek kurczaka, 1 czerwona papryka chili, oczyszczona z pestek i drobno posiekana, 1 łyże-czka chili w proszku, 2 łyżeczki pokruszonego świeżego imbiru, otarta skórka z 1 cytryny, 4 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka posiekanej świeżej ko-lendry, 2 1 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki miodu.
Do dekoracji: skórka owoców cytrusowych i listki kolendry.
Sposób przygotowania: skrzydełka przekroić na pół (ciąć w stawie). W dużym naczyniu zmieszać świeże i sproszkowane chili, imbir i skórkę z cytryny. Dokładnie obtoczyć skrzydełka, odstawić na minimum 3 godziny.
Podgrzać w woku lub na patelni 2 łyżki oleju. Skrzydełka obsmażać na złoty kolor 12 minut – w razie potrzeby dodać pozostały olej. Zdjąć z patelni i odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Do woka wrzucić kolendrę, smażyć 40 sekund. Dodać skrzydełka i smażyć razem 90 sekund, następnie dodać sos sojowy i miód. Smażyć jeszcze 2 minuty, aż miód się rozpuści i zmiesza z pozostałymi składnikami. Przełożyć skrzydełka na półmisek, polać sosem. Dekorować koledrą i skórką z cytryny lub limonki.

Piersi w cieście
Składniki: pierś z kurczaka (filet), 30 dag pieczarek, 15 dag szynki, 2 łyżki śmietany, 1 szkl. bulionu, 2 jaja, 1 cebula, 2 łyżki oleju, 25 dag mąki.
Wykonanie: mięso rozkroić i lekko rozbić przez folię, by się nie porwało, obsypać lekko przyprawami. Mąkę i jaja zmiksować z 2 łyżkami oleju i wodą lub mlekiem. Pieczarki podsmażyć z cebulą i dolać bulion, dusić ok. 10 min. Dodać szynkę pokrojoną, np. w paseczki, doprawić powstały sos solą i pieprzem, dodać śmietanę. Usmażyć piersi uprzednio zanurzone w cieście naleśnikowym. Podawać z sosem i posypane natką pietruszki.

Tort śmietanowy z truskawkami
Biszkopt migdałowy: 30 g masła, 3 jaja, 80 g cukru, 80 g mąki, 1 ły-żeczka proszku do pieczenia, 5O g mielonych migdałów.
Masa i dekoracja: 750 g truskawek, 6 łyżeczek żelatyny, 350 g twarożku, 2 żółtka, 70 g cukru, 1 op. cukru waniliowego, 1 łyżka soku z cytryny, 4 łyżki likieru Grand Marnier, 2 białka, sól, 300 ml śmietany, 100 g man­darynek (z puszki), 1 op. jasnej galaretki owocowej, 3 łyżki konfitury z truskawek, 4 łyżki uprażonych migdałów w płatkach.
Wykonanie: piekarnik rozgrzać do 180°C. Masło roztopić. Jaja ubić z cu­krem na puch, dodać masło, na­stępnie mąkę z proszkiem i mig­dały. Ciasto przełożyć do tortow­nicy (26 cm) wyłożonej perga­minem i piec ok. 25 minut. Bisz­kopt wyjąć z formy i wystudzić. 250 g truskawek oczyścić i po­kroić w kostkę. Żelatynę rozpu­ścić. Twarożek utrzeć z żółtkami, cukrem, cukrem waniliowym, so­kiem z cytryny i likierem, dodać że­latynę. Masę shłodzić. Białka ubić z solą. Śmietanę też ubić. Do tężejącej masy serowej dodać truskawki, śmietanę i pianę z białek. Biszkopt przekroić na dwa placki, wokół dolnego zapiąć ob­ręcz formy. Na placek wyłożyć ma­sę serową i przykryć drugim plac­kiem. Tort chłodzić 3 godziny. Resztę truskawek oczyścić i po­kroić w ćwiartki, mandarynki osączyć. Owoce ułożyć na torcie. Galaretkę przygotować wg przepi­su na opakowaniu, tężejącą polać owoce. Gdy galaretka zastygnie, tort wyjąć z formy. Konfiturę wy­mieszać l łyżką wody, posmaro­wać bok tortu i przykleić migdały.

Ciacho z jabłkiem i budyniem
Składniki: 1 szkl mąki pszennej, 1 szkl. mąki kartoflanej, 3 szkl. cukru, 1 kostka margaryny – stopić, 4-5 jaj, 4-5 sztuk jabłek, 1 budyń waniliowy na 3 litra, mleko do przyrządzenia budyniu, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, ewentualnie jakiś zapach.
Wykonanie: ugotować budyń. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, skropić sokiem z cytryny. Przygotować ciasto z jaj, stopionego tłuszczu, cukru, mąki wymieszanej z proszkiem. Na wysmarowaną i wysypaną bułką blaszkę wylać połowę ciasta, ułożyć jabłka i zalać gorącym budyniem, na wierzch wyłożyć resztę ciasta. Piec 40-45 min w nagrzanym piekarniku. Można udekorować ciasto polewą, lub posypać cukrem pudrem.

Makowy placek
Składniki: 20 dag maku, 1 szkl. cukru, 5 jaj, 1 kg jabłek, 1 kostki margaryny – stopić, 8 łyżek kaszy manny, 1,5 łyżeczki proszku.
Wykonanie: mak sparzyć i przekręcić przez maszynkę 2 razy. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny. Jaja utrzeć z cukrem (piana, potem dodać żółtka). Do ubitych jaj wlać roztopioną i ostudzoną margarynę, wsypać kaszę i proszek do pieczenia. Dodać starte jabłka, dokładnie wymieszać. Piec 40-50 min.

Proste ciasto czekoladowe
Składniki: 175 g miękkiego masła, 1 1 szklanki cukru pudru, 3 łyżeczki esencji waniliowej, 3 roztrzepane ja-ja, 1 1 szklanki mąki, 2 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 1 1/4 szklanki mleka.
Sposób przygotowania: włożyć masło, cukier i esencję waniliową do miski i ucierać do uzyskania lekkiej, puszystej masy. Ciągle mieszając, stopniowo dodawać jajka. Przesiać mąkę do osobnego naczynia, dodać proszek do pieczenia i kakao. Dodawać na przemian mieszankę mączną i mleko do masy maślanej, cały czas ucierając. Wylać powstałe ciasto do kwadratowej blachy o boku 20 cm, natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 55 minut (sprawdzić patyczkiem).
Zostawić ciasto w blasze na 10 minut, a potem przełożyć na druciany stojak do wystudzenia.

Monika Tomaszewska
Magdalena Włodarska
K-PODR w Minikowie,
Oddział w Zarzeczewie