Przepisy moich przyjaciół

Każda gospodyni może pochwalić się potrawą, którą robi najlepiej i nigdzie indziej to danie nie będzie smaczniejsze. Często odwiedzając znajomych mamy nadzieję, albo wiemy, że zjemy tam najlepszy sernik, czy gulasz. Pewne dania są specjalnością domu i o takich potrawach chciałabym dziś opowiedzieć.

Tę sałatkę po raz pierwszy jadłam u mojej siostry Alinki. Sałatka jest rewelacyjna, stała się moją specjalnością. Bez niej nie może się odbyć żadne rodzinne spotkanie.

Sałatka warstwowa
Składniki: 10 dkg sera żółtego, 10 dkg masła (schłodzić w zamrażalniku), 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (może być też łosoś), 5 jaj, 20 dkg majonezu, 1 średnia cebula.
Wykonanie: wszystkie składniki poza cebula, którą należy drobniutko pokroić, zetrzeć na drobnej tarce i układać - najlepiej w szklanym naczyniu - warstwami:
białko
ser
1 tuńczyka
1 majonezu
masło
cebula
1 tuńczyka
1 majonezu
żółtka

Lubię żeberka, moja rodzina też, a i znajomi z apetytem zjadają je tak przygotowane. Oba przepisy dostałam do koleżanek z pracy, ten pierwszy od Hani, a drugi od Laury. Wypróbujcie oba, a nie pożałujecie.

Żeberka orientalne
Składniki: 1 kg żeberek.
Zalewa: 4 łyżki sosu sojowego ciemnego, 4 łyżki octu winnego, 1 kieliszek czystej wódki, 1 łyżka ostrego sosu chilli, 1 łyżka mielonego imbiru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej (nie dodawałam do sosu), 1 łyżka mąki sojowej lub kukurydzianej (zaprawić sos po upieczeniu żeberek), 3-4 ząbki zmiażdżonego czosnku, 4 łyżki rzadkiego (płynnego) miodu

Wykonanie: porcjowane żeberka zalać zalewą na ok. 5 godzin. Wyjąć z zalewy, oprószyć mąką i obsmażyć na patelni ok. 5 minut po każdej stronie. Przełożyć do garnka, podlać olejem z patelni i resztą zalewy. Dusić na małym ogniu ok. 20 minut - do miękkości.

Żeberka
Żeberka umyć, porcjować i włożyć na kilka godzin (na noc) do zalewy. Kilka razy mięso przekładać w zalewie.

Zalewa, proporcja: 1 litr wody - 8 dkg soli (w zależności od ilości mięsa należy przygotować odpowiednią ilość zalewy). Warto zapamiętać te proporcje, zalewę wykorzystuję do solenia innych mięs.

Wyjąć z zalewy, zawinąć w folię aluminiową i piec do miękkości w piekarniku. W tym czasie na niewielkiej ilości tłuszczu "zeszklić" cebulę. Układać w garnku warstwami: upieczone żeberka (posypać pieprzem i majerankiem), cebula, ketchup. Najsmaczniejsze są przygotowane poprzedniego dnia i odgrzane.

Takiej szarlotki pieczonej przez moją szwagierkę Jolę nie zjecie nigdzie indziej, spróbujcie jednak wypróbować przepis.

Szarlotka
Składniki: 1 kg jabłek, 1 płaska łyżeczka cynamonu, 0,5 kostki masła, 0,5 szklanki cukru, 2 szklanki mąki, cukier waniliowy, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 3 żółtka (białka ubić z 1 szklanką cukru i wyłożyć na jabłka), 3 łyżki śmietany.

Wykonanie: jabłka przesmażyć z cukrem (ilość według smaku i w zależności od tego jak kwaśne są jabłka, może być bez cukru). Wyrobić ciasto, podzielić na dwie części, jedną wyłożyć na blaszkę, na to jabłka i przykryć drugą częścią ciasta. Wierzchnią część ciasta nakłuć widelcem. Piec ok. 40 minut. (Jeżeli śmietana jest rzadka to może się zdarzyć, że trzeba wziąć więcej mąki).

Mama mojej kuzynki Doroty z okazji ważnych rodzinnych uroczystości piecze przepyszny tort makowy. Może i wy uświetnicie przyjęcia takim smakołykiem? Pracy dość dużo, ale za to co za efekt!

Tort makowy
Składniki - ciasto: 3 szkl. maku, 4 łyżki tartej bułki, 3 szklanki cukru, 12 jaj.

Wykonanie: mak zaparzyć na noc w gorącym mleku na noc. Zmielić 2 razy. Żółtka utrzeć z cukrem, ucierając dodawać kolejno wszystkie składniki, na koniec pianę z białek i lekko wymieszać. Piec najpierw w nie ogrzanym piekarniku 15 minut, dalej 45 minut. Ta porcja jest odpowiednia na dużą tortownicę, do średniej 2/3 porcji, do małej 1.

Składniki - krem: 1 kostka masła, 1 kostka masła roślinnego, 2 szklanki cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżka spirytusu

Wykonanie: masło utrzeć z cukrem na parze, przestudzić ucierając dodać żółtka, na koniec dodać pianę z białek. Ta ilość starcza na średnią tortownicę, do dużej należy zrobić więcej.

To ulubione ciasto mojej córki Joasi i siostrzeńca Jakuba, więc piekę je nie tylko "od święta". Przepis dawno temu opublikowały panie z działu wiejskiego gospodarstwa domowego z naszego Ośrodka. Ciasto można przetrzymywać kilka dni w lodówce i jest tak samo smaczne jak świeże, można je też mrozić i nie traci smaku. Polewa nadaje się do wszystkich ciast, jest lśniąca i miękka.

Placek "Cud"
Składniki - ciasto: 3 łyżki miodu, 0,5 szklanki cukru, 2 całe jaja, 0,5 kostki palmy, 1 łyżeczka sodki, ok. 0,5 kg mąki pszennej.

Wykonanie: Palmę, cukier i miód lekko podgrzać do rozpuszczenia składników. Schłodzić, dodać jajka, sodkę rozpuszczoną w odrobinie wrzątku. Wsypać mąkę, zagnieść ciasto jak na kruche. Podzielić na cztery części i upiec cztery placki.

Składniki - krem: 1 kostka palmy lub masła, 1 szklanka cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 0,5 szklanki kaszy manny, 0,5 litra mleka.

Wykonanie: masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dalej ucierając dodawać ugotowaną, schłodzoną kaszę mannę na mleku, schłodzić. Masą przełożyć placki. Polać ciasto polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa
Składniki: 3 łyżki cukru pudru, 3 łyżki kakao, 3 łyżki wody, 5 dkg masła.

Wykonanie: wszystkie składniki podgrzewać do rozpuszczenia. Nie gotować!

Moja sąsiadka Bożena poczęstowała mnie kiedyś tą pyszną bajaderką. Sama jej nie piekę, bo najbardziej smakowała mi właśnie u sąsiadki. Nie mogę zaprosić Was do Bożeny, więc sami spróbujcie upiec to ciasto.

Bajaderka
Składniki: 0,5 kg mąki, 1 kostka Kasi, 20 dkg cukru pudru, 2 jaja, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao, 1 szklanka mleka, dżem, bakalie, zapach rumowy.

Wykonanie: masło posiekać z mąką, dodać cukier i jaja. Ciasto wyrobić, podzielić na dwie części i upiec 2 placki (30 min.). Jeden placek jeszcze ciepły pokruszyć w misce, dodać kakao, bakalie, zapach, utrzeć z 1 szklanką mleka na masę. Drugi placek posmarować dżemem, a następnie położyć masę z bakaliami. Polać polewą.

Być może te potrawy zagoszczą na stałe na Waszych stołach. Życzę smacznego.

Laura Maciejewska
KPODR w Minikowie,
Oddział w Zarzeczewie