Przepisy wigilijne

Zapiekanka rybna z pomidorami
Przygotowanie ok. 30 minut. 1 porcja zawiera ok. 370 kcal.
Składniki na 4 porcje: 4 filety z okonia (po ok. 150 g), sól, pieprz, 2 łyżki octu balsamico, 600 g pomidorów, 1 pęczek cebulki ze szczypiorem, 1 pęczek bazylii, 3 łyżki oleju, 150 g sera mozzarella.
Wykonanie: filety opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Następnie oprószyć solą i pieprzem, skropić octem balsamico. Pomidory umyć i pokroić w plastry. Cebulkę ze szczypiorem umyć i pokroić. Bazylię umyć, osuszyć, listki poodrywać od gałązek. Piekarnik rozgrzać do 200oC. Płaskie naczynie żaroodporne posmarować 1 łyżką oleju. W naczyniu ułożyć 2/3 porcji pomidorów, plastry przekładając cebulką i listkiem bazylii, pomidory posypać solą i pieprzem. Następnie ułożyć rybę, skropić 2 łyżkami oleju. Na filetach rozłożyć pozostałą porcję pomidorów. Mozzarellę pokroić w plastry i rozłożyć na pomidorach. Naczynie wstawić do piekarnika, danie piec 20 min. Zapiekankę udekorować listkami bazylii.

Flądra z sałatką warzywną
Przygotowanie ok. 30 minut. 1 porcja zawiera ok. 510 kcal.
Składniki na 4 porcje: 1 kg mieszanych mrożonych warzyw, 6-8 łyżek oleju, 6 łyżek winnego octu cytrynowego, sól, pieprz, 3 łyżeczki cukru, 2 łyżki ziaren sezamu, 4 filety z flądry, 1 jajo, 2 łyżki mąki, 3 łyżki bułki tartej, tłuszcz do smażenia, plastry cytryny do dekoracji.
Wykonanie: mrożone warzywa ugotować wg wskazówek na opakowaniu, następnie odcedzić, wywar zachować. Warzywa ostudzić. Olej wymieszać z octem, cukrem i wywarem z warzyw. Doprawić solą, pieprzem i cukrem, sosem polać warzywa. Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni teflonowej i posypać warzywa. Filety z flądry opłukać, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Jajo rozkłócić. Rybę obtoczyć w mące, zanurzyć w jaju, obtoczyć w bułce tartej, panierkę docisnąć. Filety smażyć na tłuszczu na złocistobrązowo, ok. 4 min z każdej strony. Usmażoną flądrę, udekorowaną plasterkami cytryny i ewentualnie natką pietruszki, podawać z sałatką warzywną.

Dorsz w sosie pomidorowym
Przygotowanie ok. 20 minut, 1 porcja zawiera ok. 260 kcal.
Składniki na 4 porcje: 800 g filetów z dorsza lub okonia, sok cytrynowy, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 2 łyżki oliwy, 500 g pomidorów, 2 łyżki kaparów, 1 pęczka bazylii
Wykonanie: filety rybne opłukać i osuszyć. Następnie pokroić na kawałki, skropić sokiem cytrynowym i oprószyć solą. Czosnek i cebulę oczyścić i posiekać lub pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebule i czosnek. Pomidory naciąć, sparzyć, przelać zimną wodą i obrać. Następnie pokroić w ćwiartki, po usunięciu pestek pokroić na kawałki. Pomidory dodać do cebuli z czosnkiem, warzywa dusić ok. 3 min. Dodać kapary, włożyć rybę i dusić na wolnym ogniu ok. 5 min. Bazylię opłukać, osuszyć, kilka listków odłożyć, resztę posiekać i posypać rybę. Danie doprawić solą i pieprzem, podawać udekorowane listkami bazylii.

Śledzie na ostro po góralsku
Przygotowanie 15 minut, oczekiwanie 2-3 godziny, dla 4 osób.
Składniki: 250 g filetów śledziowych, 150 g czerwonej cebuli, 120 g ogórków małosolnych lub konserwowych, jabłko (ok. 150 g), 1 pęczka koperku,150 g słodkiej śmietany, 150 g kwaśnej śmietany, łyżeczka chrzanu i musztardy, sól, pieprz.
Wykonanie: cebule obrać, pokroić w pierścienie. Ogórki pokroić na plasterki, śledzie na małe dzwonka. Jabłko umyć, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne, miąższ pokroić na plasterki. Koperek opłukać, osuszyć, drobno pokroić. Obie śmietany, chrzan i musztardę wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Śledzie, cebulę, ogórki, jabłko, koperek włożyć do miski, polać sosem, wymieszać. Odstawić na 1-2 godz. Podawać z ziemniakami.

Razowe pierogi
Składniki: mąka razowa pszenna z otrębami, jajko, sól, woda.
Farsz: kasza gryczana, ce-bulka, pieprz, sól, biały ser.
Wyrobić miękkie ciasto, rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Wykrawać krążki, nałożyć farsz, zalepić, wkładać do wrzącej, osolonej wody. Farsz: ugotować kaszę gryczaną, cebulkę pokroić drobno i przysmażyć na oleju. Wymieszać razem z kaszą i białym serem. Dodać sól i pieprz do smaku.

Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki: 3 kg ziemniaków, 3 łyżki mąki pszennej, jajko.
Farsz: kapusta kiszona, olej, suszone grzyby, sól, pieprz.
Wykonanie: gotować grzyby do miękkości, ostudzić, pokroić, wymieszać z kapustą i podsmażyć na oleju. Doprawić solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce, dodać żółtko. Na stolnicy uformować wałek, podsypując go mąką pszenną, kroić na kawałki i formować placuszki o grubości ok. 0,5 cm. Nakładać farsz, lepić pierożki i piec na blasze wysmarowanej tłuszczem.

Świąteczny obiad

Kaczka z cebulą i jabłkami
Przygotowanie ok. 40 minut. 1 porcja zawiera ok. 720 kcal.
Składniki na 4 porcje: 2 duże filety z kaczki, 1 mały por, 250 g selera, 1 mała marchewka, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, 500 g czerwonej cebuli, 2 łyżki masła, 1 łyżka brązowego cukru, 2 łyżki octu balsamino, 2 średnie kwaskowate jabłka, kilka listków świeżej szałwii.
Wykonanie: mięso opłukać i osuszyć. Każdy filet naciąć tak, aby powstała kieszonka. Por, seler i marchew oczyścić, opłukać i pokroić w małą kostkę. Warzywa wymieszać, oprószyć solą i pieprzem. Farszem wypełnić kieszonki. Mięso obwiązać bawełnianą nicią. Piekarnik rozgrzać do 200oC. Mięso zrumienić na oleju, następnie dusić ok. 10 minut. Kaczkę przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku ok. 20 minut. Cebulę oczyścić, pokroić w ósemki, zaszklić na maśle. Dodać cukier i podgrzewać, aż się rozpuści, wlać ocet. Jabłka umyć, pokroić w ósemki, wypestkować, dodać do cebuli i podgrzewać 5 minut, dodać szałwię. Mięso pokroić w plastry i przełożyć na talerze. Kaczkę podawać z cebulą i jabłkami.

Schab w ziołowej skórce
Przygotowanie ok. 35 minut. 1 porcja zawiera ok. 670 kcal.
Składniki na 4 porcje: 1 kg schabu bez kości, sól, pieprz, 4 kromki chleba tostowego, 250 ml mleka, 110 g mięk-kiego masła, 2 łyżki miesznych suszo-nych ziół, 4-5 ząbków czosnku, 1 duża cebula, 250 g twarożku śmietankowego, 2 łyżki soku cytrynowego, 250 ml wytrawnego białego wina
Wykonanie: mięso opłukać, osuszyć i usunąć tłuszcz. Schab natrzeć solą i pieprzem. Chleb pokroić w kostkę i zalać mlekiem. 100 g masła utrzeć z ziołami. Czosnek i cebulę oczyścić, posiekać, dodać do twarożku razem z masłem ziołowym, sokiem cytrynowym i odciśniętym pieczywem, dokładnie wymieszać. Masę doprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 200oC. Płaskie naczynie żaroodporne posmarować pozostałą porcją masła. Schab włożyć do naczynia. Na mięso wyłożyć masę twarożkową i polać winem. Naczynie umieścić w piekarniku w połowie jego wysokości. Mięso piec ok. 40 minut. Upieczony schab pokroić w plastry i podawać z sałatą polaną sosem winegret oraz z zapiekanymi ziemniakami.

Rolada z indyka z papryką i boczkiem
Przygotowanie ok. 30 minut. 1 porcja zawiera ok. 360 kcal.
Składniki na 6 porcji: po 1 strąku zielonej i czerwonej papryki, 2 cebule, 1,2 kg filetu z indyka, sól, pieprz, 2 łyżki niezbyt ostrej musztardy, słodka papryka w proszku, 2 łyżeczki majeranku, 6 plastrów przerośniętego boczku, 2 łyżki margaryny, 175 ml białego wina, 375 ml bulionu z kury, 2 łyżki zagęstnika do sosów, 2 łyżki śmietany kremówki
Wykonanie: papryki przekroić, umyć, po usunięciu gniazd nasiennych połowę pokroić w paski, połowę w kostkę. Cebulę oczyścić i posiekać. Mięso opłukać, osuszyć, rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem, posmarować musztardą, posypać papryką w proszku, majerankiem i cebulą. Następnie rozłożyć plastry boczku i paski papryki, płat mięsa zrolować i obwiązać bawełniana nicią. W brytfannie roztopić margarynę i zrumienić na niej mięso. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę i poddusić. Wlać wino i bulion, dusić ok. 60 minut. Do sosu pieczeniowego dodać zagęstnik, wymieszać, następnie dodać śmietanę. Roladę pokrojoną w plastry podawać z sosem.

Pieczeń wieprzowa ze śliwkami
Przygotowanie ok. 2 godzin. 1 porcja zawiera ok. 780 kcal.
Składniki na 4 porcje: 1 kg wieprzowiny od szynki, 8 ziaren pieprzu, 100 ml oleju, 1 liść laurowy, 2 łyżeczki gorczycy, 8 ziaren ziela angielskiego, 8 suszonych śliwek, 250 ml białego wina, 150 ml śmietany, 2 łyżki zagęstnika do sosów, sól, pieprz, 1 łyżeczka bulionu w proszku, 400 g fasolki szparagowej.
Wykonanie: mięso opłukać, osuszyć i naciąć kieszonkę. Ziarna pieprzu utłuc w moździerzu, dodać do oleju wraz z gorczycą, zielem angielskim i liściem laurowym, wymieszać.
Mięso polać marynatą i odstawić na 2 godz. Piekarnik rozgrzać do 160oC. Mięso wyjąć z marynaty, nafaszerować śliwkami, obwiązać nicią. Marynatę przecedzić. Mięso obsmażyć na marynacie, następnie piec w piekarniku ok. 90 minut, co jakiś czas polewając winem (100 ml). Fasolkę umyć i pokroić. Pieczeń wyjąć, a do sosu wlać 150 ml wina, dodać bulion i gotować ok. 5 minut na wolnym ogniu. Wlać śmietanę, dodać zagęstnik, wymieszać, sos doprawić. Fasolkę gotować ok. 20 minut w osolonej wodzie, odcedzić. Dodać masło, doprawić.
Pieczeń pokroić w plastry, podawać z sosem, fasolką i np. z krokietami.

Świąteczne słodkości

Placek kokosowy z owocami
Ciasto: 1 limetka lub 1 cytryny, 2 jaja, 150 g cukru pudru, 275 g wiórków kokosowych.
Masa: 5 łyżek dżemu pomarańczowego, 2 pomarańcze, 2 różowe grejpfruty, 1 opakowanie jasnej galaretki.
Wykonanie: limetkę sparzyć, osuszyć, zetrzeć skórkę i zachować, z miąższu wycisnąć sok. Do soku dodać jaja i cukier puder, ubijać 7-10 minut, najlepiej za pomocą miksera. Dodać wiórki kokosowe i skórkę z limetki. Piekarnik rozgrzać do 150oC. Blachę wyłożyć pergaminem, wylać ciasto, wyrównać powierzchnię tak, aby powstał placek o grubości 1 cm. Wzdłuż dłuższych boków uformować brzeg. Ciasto piec 15-20 minut, jeszcze ciepły placek posmarować 3 łyżkami dżemu pomarańczowego. Pomarańcze i grejpfruty obrać, nad miseczką podzielić na cząstki, sok przecedzić. Do soku wlać tyle wody, aby uzyskać 200 ml płynu. Cząstki pomarańczy i grejpfrutów wyłożyć na placek. Galaretkę przygotować z sokiem owocowym i 2 łyżkami dżemu wg przepisu na opakowaniu i wylać na owoce. Placek odstawić, by galaretka stężała.
Składniki: 1 kg mąki, szklanka miodu naturalnego, 3 szklanki cukru, 1/3 kost-ki masła, 2 torebki przyprawy do piernika, jajko, proszek do pieczenia na 1 kg mąki, tłuszcz do formy.
Wykonanie: miód, masło, cukier i przyprawy włożyć do rondla i podgrzać, mieszając drewnianą łyżką, aż utworzy się jednolita masa. Rondel zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia. Letnią masę miodową wlać do miski. Dodać do niej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i jajko. Składniki mieszać drewnianą łyżką. Kiedy połączą się, przełożyć zawartość miski na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Ciasto podzielić na 2 części. Rozwałkować na cienkie placki. Powycinać foremkami ciastka. Układać je na natłuszczonej blasze i piec około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180oC.

Monika Tomszewska
KPODR w Minikowie,
Oddzia3 w Zarzeczewie