Świąteczne przepisy

W domowym piekarniku też możemy upiec chleb. Polecamy przepis naszej koleżanki Magdy:

Zaczynamy od przygotowania zaczynu: 3/4 szklanki wody wlać do słoika, wsypać szklankę mąki, wymieszać. Rozpuścić 3 dag drożdży w kilku łyżkach wody i wlać do słoika. Odstawić do lodówki na kilka dni.

Do zaczynu (pierwszy raz robimy sami, później korzystamy z tego, który odłożyliśmy), który jest w słoiku dodajemy 1 szklankę mąki żytniej i 1 szklankę wody, mieszamy i odstawiamy na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc). Następnego dnia rano:

10 dkg drożdży podzielić na 6 części, 5 części schować do zamrażalnika, a jedną rozpuścić z dwiema łyżkami miodu (trochę podgrzać), można dodać łyżkę wody i trochę mąki, odstawić do wyrośnięcia, a w tym czasie można na przykład zrobić makijaż (to dla pań, które rano wychodzą do pracy). "Umalowane" wracamy z łazienki i: sypiemy do miski 1 kg mąki (może być różna, żytnia, pszenna, orkiszowa...) i trzy łyżeczki soli, dodajemy zaczyn z lodówki, trzy szklanki zimnej wody, drożdże i 3/4 szklanki otrąb pszennych. Mieszamy i odkładamy z tego 4 łyżki zaczynu na następny chlebek. Dodajemy 3/4 szklanki pestek dyni i 1/2 szklanki siemienia lnianego, mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia i wychodzimy do pracy. Po powrocie przekładamy ciasto do foremek i znów odstawiamy do wyrośnięcia.

Jak ciasto wyrośnie wstawiamy je do nagrzanego piekarnika i pieczemy 1 godzinę w 200oC.

Do chleba proponujemy mieloną wędlinkę:

Składniki: 1 kg mięsa mielonego średnio tłustego, 5 całych jaj, 3 łyżki kaszy manny, 2 łyżki przyprawy Vegeta, pokrojoną białą część pora, posiekana natkę pietruszki, pieprz do smaku. Wszystkie składniki wyrabiamy i zawijamy w gazę. Wkładamy do wrzącej, lekko osolonej wody. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem około 1 godz. Po wystudzeniu odwijamy z gazy.

Dla tych, którzy nie lubią mięsa mamy przepis na jogurt: na 1 litr przegotowanego, przestudzonego mleka dodajemy 2 łyżki cukru i 2 łyżki jogurtu naturalnego (to na pierwszy raz, później mamy już własny jogurt i ten dodajemy). Przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu (np. pod koc) na 8 godzin. Po tym czasie jogurt jest gotowy.

Przedstawiam jeszcze kilka wypróbowanych przepisów, które można wykorzystać przygotowując nie tylko świąteczne przyjęcie:

Zapiekanka z ryby
Filety rybne usmażyć i ułożyć w naczyniu żaroodpornym uprzednio wysmarowanym masłem. Na ryby położyć przesmażone z cebulą pieczarki i posypać startym żółtym serem. Zalać śmietaną rozcieńczoną mlekiem. Zapiec.

Śledzie na kwaśno
Składniki: 0,5 kg płatów śledziowych w zalewie octowej, 1 duża cebula, 1 puszka groszku, 1 jabłko, majonez, sól i pieprz do smaku.

Wykonanie: wszystkie składniki pokroić w kostkę, przyprawić i wymieszać z majonezem.

Śledzie na słodko
Składniki: 1 kg filetów śledziowych, 4 cebule, 1 szklanka oleju, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, 10 dag rodzynków, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny.

Wykonanie: Śledzie wymoczyć, pokroić w dzwonka. W rondelku rozgrzać olej, zeszklić pokrojoną w talarki cebulę, dodać koncentrat pomidorowy, cukier, sok z cytryny, a na koniec namoczone i odcedzone rodzynki i zagotować mieszając. Dzwonka śledzi ułożyć w naczyniu przekładając ostudzoną cebulą. W ten sposób przyrządzone śledzie są smaczniejsze przygotowane dzień wcześniej.

Śledzie z ananasem
Składniki: 0,5 kg płatów śledziowych, mały majonez, jogurt, 3 cienkie pory, 1 duże jabłko, 2-3 ogórki kiszone, 4-5 krążków ananasa i trochę zalewy, natka pietruszki, pieprz, cukier, 1-2 ząbki czosnku.

Wykonanie: pory pokroić na półkrążki, sparzyć. Jabłko, ananasy, ogórki i śledzie pokroić. Przygotować zalewę z majonezu, jogurtu, soku ananasowego i zmiażdżonych ząbków czosnku. Składniki połączyć, posypać posiekaną natką pietruszki.

Kurczak
Zalewa (proporcja na dwa filety): dwie łyżeczki przyprawy curry i dwa jogurty naturalne.

Wykonanie: filety z piersi kurczaka umyć, pokroić i włożyć do zalewy na 4-5 godzin (można też na noc). Na niewielkiej ilości oleju "zeszklić" cebulę i drobno pokrojony czosnek. Cebuli, ile kto lubi, a czosnku może być nawet 3-4 ząbki. Wyjąć mięso z zalewy i smażyć razem z cebulą i czosnkiem do miękkości (na wolnym ogniu). Pod koniec smażenia dodać przecier pomidorowy - ilość wg uznania. Podawać z ryżem ugotowany na sypko, z kukurydzą, papryką, ogórkiem. Można też z ryżem ugotowanym na sypko i z warzywami przesmażonymi na oleju i "uduszonymi" do miękkości.

Kurczak z pomarańczami
Przygotować porcje kurczaka, posolić i natrzeć ziołami prowansalskimi, pozostawić na 1 godzinę. Przygotować zalewę z 5 łyżek oleju, 5 łyżek sosu sojowego i 2 łyżek miodu - doprowadzić te składniki do wrzenia. Zalać porcje kurczaka na 1 godzinę. Ułożyć mięso w naczyniu, zalać zalewą i piec ok. 0,5 godziny. Pokroić pomarańcze w plasterki i ułożyć między porcjami mięsa, wstawić do piekarnika jeszcze na 15 minut.

Tort makowy
Składniki - ciasto: 3 szklanki maku, 4 łyżki tartej bułki, 3 szkl. cukru, 12 jaj.

Wykonanie: Mak zaparzyć w gorącym mleku na noc. Zmielić 2 razy. Żółtka utrzeć z cukrem, ucierając dodawać kolejno wszystkie składniki, na koniec pianę z białek i lekko wymieszać. Piec najpierw w nie nagrzanym piekarniku 15 minut, dalej 45 minut. Ta porcja jest odpowiednia na dużą tortownicę, do średniej 2/3 porcji, do małej 1/2.

Składniki - krem: 1 kostka masła, 1 kostka masła roślinnego, 2 szkl. cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżka spirytusu.

Wykonanie: masło utrzeć z cukrem na parze, przestudzić, ucierając dodać żółtka, na koniec dodać pianę z białek. Ta ilość wystarcza na średnią tortownicę, do dużej należy zrobić więcej.

Makowiec smażony
Składniki: 3 szklanki maku, 3/4 kostki margaryny lub masła, 3 łyżki miodu, 1 szklanka cukru, olejek migdałowy, 4 jajka, 25 dag bakalii.

Wykonanie: mak zalać gorącym mlekiem na kilka godzin, odsączyć, zmielić 2-3 razy. Tłuszcz rozgrzać, na ciepły wyłożyć zmielony mak, cukier, miód, bakalie. Podgrzewać mieszając. Do gorącej masy dodawać po jednym jajku, mieszać, chwilę gotować. Gorącą masę wyłożyć na przygotowany spód z ciasta kruchego lub biszkoptowego. Polać polewą, posypać posiekanymi migdałami.

Ciasto kruche
Składniki: 0,5 kg mąki, 1 kostka mar-garyny, 3/4 szklanki cukru pudru, 4 żółtka, zapach.

Wykonanie: margarynę posiekać z mąką, dodać żółtka, cukier i zapach. Zagnieść ciasto, nie wyrabiać zbyt długo, bo będzie mniej kruche po upieczeniu.

Faworki
Składniki: 20 dag mąki, 3 żółtka, sól do smaku, 3-4 łyżki gęstej śmietany, 1 płaska łyżeczka proszku, 1 łyżeczka spirytusu, 50 dkg tłuszczu do smażenia, 10 dag cukru pudru do posypania.

Wykonanie: mąkę zmieszać ze śmietaną, zrobić zagłębienie, dodać żółtka, szczyptę soli i proszek. Wyrobić ciasto na jednolita masę - ma mieć gęstość ciasta kluskowego. Przy wałkowaniu starać się, jak najmniej posypywać mąką.

KPODR Minikowo,
Oddział w Zarzeczewie

XII 2009