"Nasze kulinarne dziedzictwo - naszą szansą na lepszą przyszłość"

- to nazwa programu edukacyjnego realizowanego na terenie powiatu mogileńskiego od października 2009 r. do maja 2010 r. Projekt  finansowany jest ze środków Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki,  Priorytet IX  Rozwój wykształcenia i kompetencji w regionach,  Działanie 9.5 Oddolne inicjatywy edukacyjne na obszarach wiejskich. Realizatorami projektu są: Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie oraz Fundacja "Sąsiedzi wokół Szlaku Piastowskiego".  Głównym celem omawianego projektu jest podniesienie poziomu wykształcenia oraz nabycie nowych kwalifikacji przez mieszkańców obszarów wiejskich powiatu mogileńskiego na bazie potencjału lokalnego produktu kulinarnego.

W dniu 21 października, w Domu Kultury w Mogilnie, odbędzie się seminarium inauguracyjne, na którym zostaną przedstawione założenia i cele projektu oraz dokonana wstępna rekrutacja beneficjentów ostatecznych kursów. Organizatorzy będą również zachęcać do rozpropagowania wśród społeczności lokalnych idei Konkursu "Kulinarne Smaki Ziemi Mogileńskiej".

Kolejnym działaniem będzie przeprowadzenie w okresie od listopada 2009 do lutego 2010 r. dwóch kursów kulinarnych dla 32 osób. Tematyka kursów obejmuje między innymi: zasady organizacji imprez okolicznościowych oraz żywienia i obsługi gości, podstawy prawne zakładania i źródła finansowania planowanej działalności, przygotowanie i dekorację potraw oraz stołów. Zajęcia realizowane w formie wykładów i warsztatów będą odbywały się w soboty, umożliwiając uczestnictwo w kursach osobom aktywnym zawodowo.

Powiatowy  Konkurs Dziedzictwa Kulinarnego "Kulinarne smaki Ziemi Mogileńskiej" zaplanowano na kwiecień 2010 r.  Jego celem będzie promocja walorów kulinarnych Ziemi Mogileńskiej poprzez nawiązanie do lokalnej kuchni, tradycji i folkloru. W wielu gospodarstwach przygotowuje się potrawy, przetwory i produkty, które trudno znaleźć w książkach kucharskich. Produkty te są wytwarzane metodami tradycyjnymi przy użyciu lokalnych surowców posiadających tradycyjny skład o tradycyjnej nazwie. Są to wielkie wartości kulturowe małych ojczyzn, które należy kultywować. W powiecie mogileńskim nie ma tradycji organizowania powiatowego konkursu  dziedzictwa kulinarnego. Stąd narodziła się idea przedsięwzięcia. Idea, która mamy nadzieje będzie kontynuowana w następnych latach.

Wystawcami mogą być wszystkie grupy odbiorców, zarówno formalne i nieformalne, w tym osoby indywidualne. Oprócz konkursu dla wystawców przewidujemy również konkurs dla publiczności, która wybierze najlepiej zaaranżowane stoisko. Regulamin konkursu określi powołana w tym celu Kapituła konkursu. Laureaci (najlepszy produkt, najlepsza ekspozycja) otrzymają atrakcyjne nagrody. Podczas konkursy będzie istniała możliwość degustowania dań i zakupu prezentowanych specjałów.

Również na kwiecień 2010 r. zaplanowano spotkanie podsumowujące pn. "Akademia smaku"  na którym zostaną omówione działania i rezultaty projektu. Będzie też prezentacja i degustacja potraw przygotowanych przez uczestników kursów.

Doświadczenia i praktyczna wiedza zdobyta podczas realizacji projektu (m.in. wybrane przepisy na potrawy, wywiady z uczestnikami) zawarte zostaną w broszurze, wydanej w  ilości 1000 egzemplarzy.

Szczegółowych informacji na temat omawianego projektu udzielają :

- K-PODR w Minikowie Hanna Hapka -- tel. 052/ 386 72 44 oraz
Ewa Pstrągowska - tel. 052/ 386 72 13
- Fundacja "Sąsiedzi wokół Szlaku Piastowskiego" - Agnieszka Nowicka - tel. 052/ 318 55 04

Serdecznie zapraszamy wszystkich mieszkańców terenów wiejskich powiatu mogileńskiego do wzięcia udziału w projekcie

koordynator projektu -  Hanna Nowakowska-Hapka

Seminarium inaugurujące projekt "Nasze kulinarne dziedzictwo - nasza szansą na lepszą przyszłość"

21 października w Mogileńskim Domu Kultury odbyło się seminarium inaugurujące projekt "Nasze kulinarne dziedzictwo - naszą szansą na lepsza przyszłość". Główne cele i założenia projektu omówiła Hanna Hapka - koordynator, a działania i terminy kursów i konkursu przedstawiła Ewa Pstrągowska - asystent projektu.

Głos zabrali również: z-ca dyrektora Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Minikowie - Ryszard Kamiński, Wicestarosta Mogileński - Przemysław Zowczak, Marcin Barczykowski - Prezes Lokalnej Grupy Działania "Sąsiedzi wokół Szlaku Piastowskiego" oraz Teresa Kujawa - Prezes Mogileńskiego Towarzystwa Kultury.

Seminarium cieszyło się ogromnym zainteresowaniem, o czym świadczyła duża liczba uczestników. Podczas dyskusji zamykającej spotkanie wskazano na potrzeba realizacji na terenie powiatu mogileńskiego tego typu kursów i szkoleń.

Ilość chętnych do uczestnictwa w projekcie znacznie przerosła założenia i oczekiwania organizatorów. Rekrutacja zostanie więc dokonana na podstawie ankiet wypełnionych przez osoby zainteresowane kursem i nadesłanych poczta lub faksem do Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Minikowie (89-122 Minikowo, faks 052 3867227), lub dostarczonych bezpośrednio do siedziby Fundacji "Sąsiedzi wokół Szlaku Piastowskiego" (ul. Narutowicza 1, 88-300 Mogilno), do 30 października b.r. Lista osób zakwalifikowanych do udziału w projekcie zostanie umieszczona na stronie K-PODR oraz Fundacji .

Ankieta rekrutacyjna

Jeziora Wielkie

Lista osób zakwalifikowanych na kurs "Zarabiamy na produkcie lokalnym", w ramach projektu "Nasze kulinarne dziedzictwo - naszą szansa na lepszą przyszłość"

Pierwsze zajęcia odbędą się w sobotę (07.11.2009r.) w Gminnym Ośrodku Kultury i Rekreacji w Jeziorach Wielkich, od godz. 8.30. Planowane zakończenie szkolenia godz. 14.15.
Prosimy o zabranie dowodów osobistych.
Zapraszamy.                                   

Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

Mogilno

Lista osób zakwalifikowanych na kurs "Zarabiamy na produkcie lokalnym", w ramach projektu "Nasze kulinarne dziedzictwo - naszą szansa na lepszą przyszłość"

Pierwsze zajęcia odbędą się w sobotę (07.11.2009r.) w Gimnazjum im. ks. Piotra Wawrzyniaka w Mogilnie, ul. Powstańców Wielkopolskich 33, od godz. 8.30. Planowane zakończenie szkolenia godz. 14.15.
Prosimy o zabranie dowodów osobistych.

Zapraszamy. 

Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

W ramach projektu „Nasze kulinarne dziedzictwo-naszą szansą na lepszą przyszłość” realizowane są od listopada 2009 do lutego 2010 r. dwa kursy z zakresu usług cateringowych. W szkoleniach uczestniczą 32  mieszkanki terenów wiejskich powiatu mogileńskiego. Tematyka kursów obejmuje między innymi: zasady organizacji imprez okolicznościowych oraz żywienia i obsługi gości, podstawy prawne zakładania i źródła finansowania planowanej działalności, przygotowanie i dekorację potraw oraz stołów. W grudniu przygotowywano potrawy i dekoracje na stoły wigilijne oraz sylwestrowe

W 2010 roku zajęcia będą odbywały się:
w Jeziorach Wielkich 9 i 16 stycznia
w Mogilnie 30 stycznia i 13 lutego

Zestaw potraw na zajęcia w Jeziorach Wielkich dnia 12. grudnia 2009 r.

1. Crostini z tatarem łososiowym. – kanapki na grzance.
Składniki: łosoś wędzony pokrojony w drobną kostkę – 0,25 kg, sok z cytryny – 1 łyżeczka, sól, pieprz mielony, cebulka szalotka drobno pokrojona – 20 gram, szczypiorek posiekany – 1 łyżka, olej roślinny – 30 ml, pasta serowa: twaróg pełnotłusty – 0,15 kg, śmietana kwaśna – 30 ml, drobno posiekany szczypiorek – 1,5 łyżki, kilka kropel soku z cytryny, sol, pieprz, kromki grzanek pszennych – 10 szt.
Wykonanie: Łososia przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodać cebulkę, szczypiorek i olej, wymieszać. Tak przygotowanego tatara odstawić na 10 minut. Na pastę serową wymieszać twaróg ze śmietaną na gładką masę, następnie dodać szczypiorek oraz sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Pastą twarogową posmarować opieczone kromki bagietki a następnie obłożyć tatarem z łososia. Udekorować koprem.

2. Crostini z filetem z węgorza.
Składniki: twaróg pełnotłusty – 0,2 kg, śmietan gęsta – 30 ml, sok z limetki – kilka kropel, koper drobno posiekany – 1 łyżeczka, sól, węgorz wędzony – 0,2 kg, kromki bagietki – 10 sztuk, plasterki limetki i  gałązki kopru do dekoracji.
Wykonanie: twaróg, śmietanę, sok z limetki, drobno posiekany koperek, sól i pieprz utrzeć na gładką masę. Węgorza podzielić na równe porcje. Kromki pieczywa posmarować pastą twarogową i obłożyć węgorzem. Udekorować plasterkami limetki i koprem. Na koniec ułożyć porcje kawioru czarnego i czerwonego.

3. Tartoletki z szynką serem i salami.
Składniki: ser gouda – 50 gram, gotowana szynka – 50 gram, salami – 50 gram, majonez – 3 łyżki, korpusy babeczek z ciasta kruchego – 10 sztuk, oliwki czarne do dekoracji.
Wykonanie: ser gouda, szynkę i salami pokroić w drobną kostkę, wymieszać. Dodać majonez doprawić i włożyć do foremek z ciasta, udekorować zieleniną i oliwkami.
4. Medaliony drobiowe z musem brokułowym.
Składniki: filet drobiowy – 1,0 kg, jaja 3 szt. Bułka czerstwa 2 szt. sól i pieprz mielony, bułka tarta, brokuł mrożony - 0,7 kg, śmietanka kremowa – 0,5 l, śmietanfix ( zagęstnik do śmietany ) – 3 opakowania,
Wykonanie: zmielić mięso drobiowe, dodać jaja, namoczoną bułkę i przyprawy, dokładnie wyrobić. Podzielić mięso ma porcje 50 gramowe, obtoczyć w bułce tartej, uformować okrągłe medaliony i smażyć na zloty kolor na rozgrzanym oleju. Brokuły zblanszować, odsączyć z wody i zmiksować. Śmietankę ubić na pianę, dodać mus z brokułów i przyprawy, wymieszać. Medaliony ułożyć na półmisku, za pomocą tulejki do dekoracji tortów wycisnąć mus brokułowy na medaliony. Na koniec dekorować jajami przepiórczymi i winogronami.

5.Łosoś wędzony, sałatka z awokado
Składniki: łosoś wędzony – 0,5 kg, owoce awokado – 4 sztuki, sałata lodowa –
1 sztuka,  jajka – 15 sztuk, majonez  – 1 słoik, koperek – 1 pęczek, cytryna –
2 sztuki, przyprawy: sól, pieprz,
Wykonanie: awokado obrać, przekroić na pół, wyjąc pestkę, miąższ pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny, łososia pokroić w paski, jaja ugotować na twardo, pokroić w cząstki, sałatę lodową pokroić w kostkę, do majonezu dodać koperek, przyprawy, wymieszać, wszystkie składniki sałatki wyłożyć do salaterki i polać sosem, udekorować plastrem łososia i zieloną pietruszką

6. Faworki z ciasta zbijanego.
Składniki: mąka pszenna – 0,5 kg, żółtka – 7 szt. masło – 30 gramów, cukier puder do posypania , olej lub smalec do smażenia.
Wykonanie: przesiać mąkę na stolnicę,  dodać żółtka i masło wyrobić ciasto a następnie wybić kulą do ucierania ciasta. Rozgrzać tłuszcz do smażenia. Ciasto wałkować na cienkie płaty i kroić radełkiem na paski długie na 12 cm i szerokie na 3 – 4  cm. W środku każdego paska zrobić nacięcie i jeden koniec paska przełożyć. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na zloty kolor posypać cukrem pudrem.

Zestaw potraw na zajęcia dnia 14 listopada 2009 r.
1. Kulebiak
Składniki:  ciasto: - 1 szklanki mleka, - 40 gramów drożdży, - 450 gramów mąki, - 1 jajo, - 1 łyżeczki cukru, olej, sól,
farsz: - 0,5 kg kiszonej kapusty, - 0,08 kg suszonych grzybów, - 0,15 kg cebuli, - 1 jajo, - 50 gramów siekanych orzechów, - 1 łyżka oleju, - ziele angielskie, sól, pieprz mielony i ziarnisty,
Wykonanie: sporządzić ciasto drożdżowe i pozostawić do wyrośnięcia, grzyby namoczyć na 30 minut a następnie ugotować w tej samej wodzie, kapustę drobno pokroić, dodać przyprawy i ugotować, cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, dodać orzechy i grzyby pokrojone w cienkie paski. Wszystkie składniki farszu połączyć, przyprawić i pozostawić do wystygnięcia. Ciasto rozwałkować na stolnicy podsypywać mąką, posmarować grubo farszem i zrolować. Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem i wstawić do piekarnika na około 40 minut, temperatura 1750C.

2. Szczupak faszerowany.

Składniki:  - szczupak około 1,5 kg, - 0,20 kg cebuli, - 1 bułka kajzerka czerstwa, - 2 jaja, - 70 gramów masła, - 0,2 kg pieczarek, - 1 pęczek pietruszki zielonej, - 1 pęczek włoszczyzny, - 0,2l mleka, - 1 cytryna, - pieprz mielony, sól,
Wykonanie: dokładnie oczyścić tuszkę ryby, zdjąć skórę z tuszki, na maśle usmażyć cebulę pokrojoną w drobną kostkę i pokrojone w paseczki pieczarki, ostudzić. Posiekać natkę pietruszki, dodać do pieczarek. Mięso ryby drobno pokroić dodać namoczoną bułkę jaja i przyprawy, po czym dokładnie wyrobić. Skórę szczupaka wypełnić farszem, zaszyć brzuch i nakłuć skórę w kilku miejscach. Włożyć szczupaka do brytfanny, zalać wywarem z włoszczyzny i włożyć dwie pokrojone w krążki cebule. Gotować około 50 minut na wolnym ogniu. Na powstałym wywarze sporządzić sos. Podawać z pieczywem lub z ziemniakami udekorowany cytryną. Rybę można też upiec w piekarniku zawiniętą w folię aluminiową.

3. Zupa migdałowa.

Składniki: - 0,25 kg migdałów, 20 gram masła, - 1 szklanki słodkiej śmietanki, - 120 gramów ryżu, - 1,0 l mleka, - 50 gramów cukru, - 50 gramów rodzynek, - cynamon, płatki migdałów,
Wykonanie: migdały sparzyć we wrzątku, obrać ze skórki i zmielić w maszynce, rodzynki namoczyć. Zagotować mleko z masłem i cukrem, dodać migdały i rodzynki, a następnie ryż ugotowany z dodatkiem śmietanki. Zupę podawać w bulionówkach, udekorowaną płatkami migdałów i cynamonem.

4. Śledzie po kaszubsku.

Składniki: - 0,4 kg filetów śledziowych, - 0,25 kg cebuli, - 0,15 kg pieczarek, - 50 gramów koncentratu pomidorowego, - 25 gramów rodzynek, 0,2 l mleka - sól, pieprz mielony,
Wykonanie: śledzie namoczyć w wodzie z dodatkiem mleka, rodzynki namoczyć w wodzie, cebule pokroić w plasterki i zeszklić na oleju, pieczarki umyć, pokroić w plasterki i dodać do cebuli, poddusić. Dodać koncentrat pomidorowy, trochę wody i dusić 3 minuty. Dodać rodzynki i przyprawić do smaku. Śledzie pokroić w paseczki szerokości 2 cm, włożyć do zalewy i wstawić do lodówki. Podawać z pieczywem.

5. Karp smażony z kuchni staropolskiej.

Składniki: - karp 2,0 kg, - cebula 0,3 kg, - masło 0,25 kg, - olej słonecznikowy  0,2 l, sól, mąka,  jaja, tarta bułka, przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu, kolendra,
Wykonanie: rybę oczyścić i pokroić w dzwonka, cebulę pokroić w cienkie plastry. Porcje ryby nacieramy zmiażdżonymi przyprawami i solą i układamy wraz z cebulą w misce pozostawiamy kilka godzin w lodówce. Przed smażeniem rybę panierujemy w mące, jajach i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor, układamy kawałki masła i wstawiamy do piekarnika. Na koniec smażymy opłukane z przypraw krążki cebuli i układamy na karpiu. Podajemy na wygrzanym półmisku, porcje obkładamy cebulą.

6. Barszcz wigilijny z fasolą perłową.

Składniki:  - 1 kg buraków ćwikłowych, - 0,1 kg cukru, - cebula 0,1 kg, - kawałek razowego chleba,- sok z 1 cytryny, - pieprz ziarnisty, ziele angielskie, sól,  - fasola perłowa 0,4 kg,
Wykonanie: na 5 -7 dni przed świętami nastawić zakwas na barszcz w kamionkowym naczyniu. Włożyć pokrojone w plasterki buraki, cebulę, przyprawy i chleb. Wlać przegotowaną letnią wodę i przykryć gazą i wstawić w ciepłe miejsce. Zakwas odcedzić, dolać wody i mocno podgrzać nie gotować. Przyprawić do smaku. Ugotować fasolę na sypko, podawać barszcz z fasolą w bulionówkach, posypać natką pietruszki

W lutym zakończono realizację dwóch kursów "Zarabiamy na produkcie lokalnym", w ramach projektu "Nasze kulinarne dziedzictwo - naszą szansą na lepszą przyszłość". Uczestniczki kursów, mieszkanki powiatu mogileńskiego, bardzo pozytywnie oceniły organizację zajęć i ich poziom merytoryczny. Większość beneficjentek wyraziła zainteresowanie dalszym podnoszeniem swoich kwalifikacji.

Kolejnym działaniem w ramach omawianego projektu będzie organizacja I Powiatowego Konkursu Dziedzictwa Kulinarnego "Kulinarne Smaki Ziemi Mogileńskiej", którego rozstrzygnięcie nastąpi na Targach Rolnych w Bielicach, w dniach 22-23 maja 2010 r.