Warsztaty serowarskie – Sery miękkie krok po kroku

W sobotę, 17 maja 2025 roku, w Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej w Minikowie odbyły się warsztaty poświęcone wytwarzaniu serów miękkich. Szkolenie zostało zorganizowane we współpracy z Fundacją Wspierania Serowarstwa Farmerskiego NaSerio i stanowiło kontynuację konferencji z dnia poprzedniego, połączonej z premierą polskiego wydania poradnika „Sery miękkie krok po kroku”.

Warsztaty poprowadził Sébastien Roustel – francuski technolog serowarstwa i autor wspomnianego poradnika. Uczestnicy mieli okazję poznać techniki produkcji trzech rodzajów serów:

1. Wzbogaconego sera kwasowego z porostem pleśni (typ Brillat-Savarin),
2. Miękkiego sera z białą pleśnią (Camembert),
3. Sera z przerostami niebieskiej pleśni (typ Roquefort).

Polsko-francuska współpraca i historia miejsca

Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej ma bogatą historię. Powstało w 1997 roku jako Polsko-Francuski Ośrodek Doskonalenia Zawodowego Rzeźników i Wędliniarzy. Przypomniał o tym Ryszard Kamiński, zastępca dyrektora Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego, który odwiedził uczestników warsztatów.

W obiekcie regularnie odbywają się różnorodne szkolenia, w tym warsztaty wędliniarskie i – od 2019 roku – serowarskie. Pierwsze z nich poprowadził Sylwester Wańczyk w ramach projektu „Wspieranie procesu tworzenia partnerstw na rzecz innowacji w serowarstwie”, dzięki któremu powstała wiejskaskrzynka.pl.

W symboliczny sposób historia zatoczyła koło – dawna sala rozbioru mięsa została przekształcona w pracownię serowarską. Gośćmi wydarzenia byli Sébastien Roustel oraz Arnaud Sperat-Czar, redaktor naczelny magazynu Profession Fromager.

Warsztaty spotkały się z dużym zainteresowaniem i uznaniem uczestników i stanowią zapowiedź dalszych działań w dziedzinie edukacji serowarskiej. Jak zapowiedzieli nasi goście, planują powrócić do Minikowa już w przyszłym roku, by kontynuować współpracę i dzielić się swoją wiedzą z kolejnymi pasjonatami serowarstwa.

Tekst i foto Beata Chełminiak