Konferencja – SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU

W piątek, 16 maja 2025 roku, w nowoczesnych przestrzeniach Centrum Transferu Wiedzy i Innowacji im. Leona Janty-Połczyńskiego w Minikowie odbyła się wyjątkowa konferencja pn. „SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU”. Poświęcona była tajnikom wytwarzania, pielęgnacji i doskonalenia serów miękkich. Wydarzenie zgromadziło licznych producentów serów, ekspertów z branży mleczarskiej, rolników oraz miłośników tradycyjnego serowarstwa. Uczestnicy przybyli z najdalszych zakątków Polski, aby spotkać się i posłuchać Sébastiena Roustela – francuskiego technologa serowarstwa, oraz Arnauda Sperat-Czara – redaktora naczelnego prestiżowego francuskiego magazynu Profession Fromager.

Współorganizatorem i pomysłodawcą konferencji była Fundacja Wspierania Serowarstwa Farmerskiego NaSerio. Od lat aktywnie promuje rozwój rzemieślniczego serowarstwa w Polsce. Wspiera edukację, wymianę wiedzy oraz integrację środowiska serowarów.

Spotkanie zainaugurował Ryszard Kamiński, zastępca dyrektora Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego, który przywitał uczestników oraz podkreślił znaczenie promowania wiedzy praktycznej. Podziękował również partnerom konferencji oraz zagranicznym gościom za ich zaangażowanie i wkład merytoryczny.

Prezentacja poradnika „SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU”

Pierwszym punktem programu była prezentacja najnowszego poradnika dla serowarów – „SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU”. Tą część poprowadził Arnaud Sperat-Czar. Publikacja stanowi kompleksowy przewodnik po etapach produkcji serów miękkich – od selekcji surowców, przez procesy technologiczne, aż po przechowywanie i sprzedaż.

Technologia i wady serów miękkich

Następnie głos zabrał Sébastien Roustel, autor wspomnianego poradnika i uznany ekspert w dziedzinie serowarstwa. W swoim wystąpieniu skupił się na specyfice produkcji serów miękkich, zwłaszcza na konieczności jednoczesnej regulacji procesu ukwaszania i odsączania masy serowej. Omówił również najczęstsze wady serów miękkich. Wskazał ich przyczyny, pierwsze sygnały ostrzegawcze oraz możliwe środki zaradcze. Prezentacja spotkała się z dużym zainteresowaniem uczestników, którzy chętnie zadawali pytania i dzielili się swoimi doświadczeniami.

Trendy konsumenckie

Kolejna prelekcja, ponownie prowadzona przez Arnauda Sperat-Czara, poświęcona była analizie trendów konsumenckich dotyczących serów miękkich – zarówno w Polsce, jak i we Francji oraz na rynkach światowych. Prelegent porównał preferencje smakowe, zwyczaje zakupowe i kierunki rozwoju rynku. Podkreślił rosnące znaczenie jakości, lokalności oraz transparentność pochodzenia produktów.

Serowa „Klinika”

Zwieńczeniem konferencji była praktyczna i interaktywna sesja zatytułowana „Serowa Klinika”. Podczas niej uczestnicy mieli możliwość przyniesienia własnych serów z różnymi defektami technologicznymi. Eksperci na miejscu diagnozowali problemy i udzielali indywidualnych wskazówek dotyczących możliwych rozwiązań. Spotkanie to okazało się niezwykle cenne i inspirujące – zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych serowarów.

Konferencja „SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU” była doskonałą okazją do zdobycia specjalistycznej wiedzy, nawiązania kontaktów branżowych oraz wymiany doświadczeń w gronie pasjonatów serowarstwa. Uczestnicy opuścili Minikowo z nową energią, praktycznymi wskazówkami oraz inspiracją do dalszego rozwoju swojej działalności.

Tekst Beata Chełminiak

Foto Marzena Zwiewka